Descripción de la contratación
Funciones a realizar:
— Elaboración de un libro de dietas y menús, e implantación en el servicio de hostelería del Hospital Valle del Nalón,
— Actualización permanente del libro de dietas y menús, según las modificaciones que se determinen por parte del servicio de endocrinología, la unidad de nutrición y el servicio de hostelería de la gerencia del Área Sanitaria VIII, así como por elaboración o adaptación transitoria de dietas no establecidas previamente,
— Redacción de las fichas técnicas de los distintos platos especificando su valor calórico y componentes nutricionales, etcétera, que deberán ser actualizadas de manera continua, en atención a variables como la estacionalidad del producto, los alérgenos presentes en los distintos ingredientes que los componen, etcétera,
— Instalación y mantenimiento de un software de gestión de dietética y nutrición compatible con la aplicación Selene, así como de una aplicación para la medición y evaluación de la calidad del servicio,
— Carga y descarga del software requeridos en el punto anterior,
— Adaptación de menús a productos de temporada o a situaciones imprevistas,
— Gestión de peticiones especiales, extras de menús y solicitudes de cambio de dietas,
— Confección e impresión de tarjetas-comidas a pacientes,
— Revisión de las peticiones de dietas de pacientes de las unidades de enfermería,
— Confección de la orden-resumen a cocina. Con indicación de las cantidades de los distintos platos a preparar,
— Supervisión y control de la elaboración, emplatado y distribución de comidas, relativa a la revisión de gramajes, temperaturas y composición de platos según la dieta asignada a la bandeja, conforme a los criterios establecidos por el protocolo de dietas y en coordinación permanente con la unidad de nutrición del hospital y el jefe de cocina,
— Control y registro de temperaturas de los alimentos antes y durante el emplatado,
— Control y registro de temperaturas en cámaras de refrigeración y congelación, tren de lavado, etcétera, según Análisis de Peligros y Puntos Críticos de control - APPCC (tales como las cámaras de refrigeración y congelación, tren del lavado, etcétera),
— Supervisión de la correcta cumplimentación de los registros de limpieza del APPCC,
— Registro y traslado de quejas y sugerencias recibidas tanto por parte del usuario como de la enfermería, relativas a la dietética hospitalaria, al servicio de hostelería,
— Realización de encuestas de satisfacción de pacientes, según indicación del hospital al menos 1 vez al semestre,
— Confección de estadísticas,
— Recogida de muestras testigo en comida y cena, para su congelación,
— Plan de contingencia informática,
— Control de documentación, medición y evaluación de la calidad del servicio y elaboración de informes,
— Otras funciones que pudieran surgir dentro del estricto entorno de este servicio de control dietético de menús.