Descripción de la contratación
El objeto del contrato al que se refiere el presente pliego es la prestación del servicio de alimentación de la Residencia San Isidro y la Escuela Infantil 0-3 de Lumbier, que deberá efectuarse con arreglo a las siguientes condiciones técnicas:
1.1) prestación del servicio de alimentación de la Residencia San Isidro y Escuela Infantil 0-3 años de Lumbier, consistente en:
— número residentes: se contemplan ciento doce residentes,
— número niños y niñas escuela infantil: se contemplan ocho niños y niñas matriculadas,
— gestión, compra, recepción y almacenamiento de las materias primas,
— manipulación, elaboración y/o cocinado de las materias primas necesarias para la confección del menú base y variantes, en la cocina que a tales efectos disponga la residencia,
— servicio de comedor en la residencia,
— transporte de menús a la Escuela Infantil 0-3 de Lumbier;
1.2) los menús estarán dirigidos a: personas residentes, personas que utilizan el servicio de centro de día, y alumnos y alumnas de la Escuela Infantil 0-3 de Lumbier. Los alimentos deberán estar correctamente cocinados, y los productos utilizados para la elaboración de los menús serán de calidad contrastada. Se servirá en cantidad suficiente que satisfagan a los y las comensales, y cubriendo los requerimientos nutritivos de los mismos, según las pautas dietéticas aceptadas. Los menús se ajustarán a las necesidades específicas de los comensales, que por su estado de salud lo requieran, así como de los diferentes regímenes especiales propuestos por indicación médica, incluyendo dietas específicas o complementos dietéticos que por razones sanitarias fueran necesarios de manera imprevista;
1.3) elaboración de la programación de menús o dietario, tanto para el menú como para las diferentes dietas y/o variantes posibles: sin sal, diabética, de protección gástrica, de protección hepato-biliar, triturada, hipo e hiper- calóricas, etc. El menú será elaborado por un técnico o técnica especialista en dietética y nutrición, a fin de garantizar el aporte nutricional, dietético y calórico adecuado. Se facilitará un ejemplar de dicho menú a la Dirección de la Residencia y a la Dirección del Centro de 0-3 años, la semana antes del comienzo del mes o trimestre, la cual podrá exigir el ajuste o modificación del menú de manera justificada. También se servirán dietas especiales como las indicadas específicamente por el médico ante un problema concreto. La empresa adjudicataria, tendrá la capacidad de ofrecer un menú alternativo para aquellas circunstancias puntuales e imprevistas de enfermedad leve;
1.4) verificado de la limpieza y acondicionamiento general de las cocinas, cámaras y utillaje, para lo que será necesario que la empresa adjudicataria elabore y aplique, en coordinación con el responsable nombrado por el centro, un programa de limpieza y desinfección basado en el análisis de riesgos y control de puntos críticos, conforme a lo dispuesto en la normativa vigente;
1.5) capacidad de respuesta ante situaciones sobrevenidas que afecten al personal o instalaciones vinculadas a la prestación del servicio. Las personas licitadoras deberán contar con recursos humanos suficientes para garantizar la prestación del servicio en los casos que sea necesario sustituir al personal cuando se presentan situaciones como una baja laboral, así como recursos materiales en el caso de producirse situaciones de averías en las instalaciones de la cocina que no puedan repararse con inmediatez e imposibiliten la elaboración de comidas durante breves espacios de tiempo, en tanto se reparar o sustituyen.